La dégustation en domaine viticole ou chez un caviste : une expérience avant tout commerciale
Un domaine viticole est une exploitation agricole. Un caviste est un commerçant. Ce sont deux réalités simples, légitimes, et absolument sans reproche. Mais elles ont une conséquence directe sur ce que vous vivez lors d’une dégustation chez eux : leur objectif n’est pas votre formation. Il est votre achat.
Un cours d’œnologie, lui, n’a qu’un seul objectif : vous.
Ce qu’est vraiment un cours d’oenologie
Un cours d’oenologie, que l’on appelle aussi cours de dégustation (c’est exactement la même chose), a un objectif radicalement différent : l’acquisition de connaissances durables.
En Bourgogne, cela passe par les fondamentaux indispensables : la hiérarchie des vins, les appellations, les cépages… Mais le cœur du cours, c’est la maîtrise de la méthodologie de dégustation : apprendre à analyser un vin, à structurer ses perceptions, à formuler un commentaire précis et argumenté.
Pour cela, le cours doit être animé par un vrai professionnel de la formation, quelqu’un dont l’unique mission est de transmettre ses connaissances de manière pédagogique, progressive et accessible. L’objectif n’est pas de vous vendre quoi que ce soit, mais de vous faire comprendre et progresser.
Les deux principes qui font un bon cours de dégustation
1. La dégustation à l’aveugle, sans compromis
Toute dégustation pédagogique sérieuse se fait exclusivement à l’aveugle : les bouteilles sont recouvertes d’une chaussette, l’étiquette est masquée. Pas de millésime visible, pas de nom de domaine, pas d’appellation connue ou inconnue. Vous n’êtes plus influencé par vos à priori : une étiquette qui vous plaît, un grand cru qui impressionne, une appellation que vous ne reconnaissez pas…
Vos sens prennent le relais. Ce n’est qu’une fois le vin analysé que l’étiquette est dévoilée : cette confrontation entre vos sensations et la réalité du terroir est le moment où l’apprentissage s’ancre durablement. C’est là que l’expertise commence vraiment. Toute dégustation qui se prétend pédagogique sans être à l’aveugle poursuit en réalité un autre objectif : commercial, promotionnel, ou de valorisation d’une appellation par une interprofession ou un syndicat viticole.
2. Un groupe restreint pour un vrai échange
Un cours de dégustation efficace se fait en petit groupe : dix personnes maximum. C’est la condition pour que la session soit un véritable échange et non un monologue. Le formateur parle avec vous, pas devant vous. C’est cette interactivité qui ancre les connaissances et rend la progression réelle.
Pourquoi 3 heures de cours valent mieux que 10 dégustations
Passer deux, trois ou quatre heures dans un cours de dégustation de qualité, c’est acquérir des connaissances que vous garderez toute votre vie. Dès le premier verre que vous tiendrez en main après le cours (au restaurant, chez des amis, à la maison), vous ne regarderez plus le vin de la même façon. Vous percevrez des choses qui vous échappaient. Vous saurez les nommer, les interpréter, les apprécier.
C’est une promesse que nous faisons à Sensation Vin : après un cours, votre rapport au vin change durablement.
Multiplier les dégustations en domaine ou chez des cavistes vous prendra bien plus de temps pour un résultat bien moins solide. L’efficacité d’un vrai cours de dégustation est sans comparaison.
L’expertise Sensation Vin
A Sensation Vin, avec Céline Dandelot, nous sommes deux experts qui avons plusieurs décennies d’expérience et consacrons l’intégralité de nos carrière à l’animation de cours de dégustation, et uniquement à cela. Pas d’activité annexe, pas de vente de vin, pas de conflit d’intérêt. Juste la transmission, avec rigueur et passion.
Beaucoup de « cours de dégustation » ne sont en réalité que des activités secondaires pour des acteurs dont le vrai métier reste la vente. Chez nous, former est le cœur du métier.
Damien Delattre – Expert en Dégustation depuis 1991- Beaune, Bourgogne
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