Si la Bourgogne est une mosaïque de terroirs, notre cours « Pure Dégustation » est la clé pour en comprendre toute l’étendue. En seulement deux heures, ce programme vous offre une immersion totale dans l’univers des vins bourguignons, alliant rigueur méthodologique et plaisir de la découverte.
L’essentiel de la Bourgogne en une séance
L’objectif de ce cours est de vous donner une vision globale et structurée de la région. De Chablis au nord jusqu’au Mâconnais au sud, nous parcourons les vignobles les plus prestigieux pour en saisir les nuances.
La session débute par un tour d’horizon des fondamentaux indispensables :
- La géographie viticole : situer les grandes régions (Côte de Nuits, Côte de Beaune, etc.).
- Les cépages rois : comprendre l’expression du Chardonnay et du Pinot Noir.
- La hiérarchie des appellations : décrypter le système des AOC, des Villages aux Grands Crus.
La méthode : 10 vins, 10 émotions à l’aveugle
Le cœur de l’expérience repose sur notre méthodologie de dégustation. Nous vous apprenons à structurer vos perceptions à travers l’analyse visuelle, l’examen olfactif et la mise en bouche.
Pour mettre ces acquis en pratique, vous dégusterez 10 vins emblématiques, sélectionnés pour leur représentativité et leur excellence :
- 4 vins blancs (Chablisien, Côte de Beaune, Mâconnais).
Ex : Chablis 1er cru Mont de Milieu 2019 – Corton Charlemagne Grand Cru 2020 – Meursault 1er cru Santenots 2019 – Pouilly-Fuissé « Sur la Roche » 2019
- 6 vins rouges (Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise).
Ex : Gevrey-Chambertin 1er Champeaux 2020 – Aloxe-Corton 1er cru les Petites Lollières 2019 – Mercurey 1er cru les Veleys 2021 – Clos Vougeot Grand Cru 2017 – Pommard 1er cru les Bertins 2018 – Nuits-Saint-Georges 1er cru les Saint-Georges 2016
La sélection fait la part belle aux terroirs d’exception avec sept 1ers crus et deux Grands Crus. Conformément à notre philosophie, cette dégustation se fait exclusivement à l’aveugle, afin de libérer vos sens de toute influence et de vous permettre de juger le vin pour ce qu’il est réellement.
Un moment privilégié en fin de journée
Organisé en fin d’après-midi, ce cours est le format idéal pour clore une journée de visites ou débuter une soirée sous le signe de l’expertise.
- Horaires : Du lundi au vendredi, de 17h00 à 19h00.
- Le cadre : Un groupe restreint de 9 personnes maximum pour garantir un échange de qualité avec nos formateurs.
- Lieu : Notre espace de dégustation au centre de Beaune,au 2A Rue Paul Bouchard
- Tarif: 100 € / personne
Que vous soyez un amateur curieux ou un dégustateur plus averti, le programme Pure Dégustation est une invitation à affiner votre palais et à repartir avec des clés de compréhension que vous garderez toute votre vie.
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Céline Dandelot, Experte en Dégustation depuis 2002 – Beaune, Bourgogne