Vous allez prochainement participer à un cours d’oenologie à Sensation Vin ?
Si vous avez quelques interrogations ou ne savez pas tout à fait à quoi vous attendre, voici quelques éléments de réponse sur le déroulé de votre cours.
Tout d’abord, vous serez reçu par l’un des deux fondateurs de Sensation Vin. Damien & Céline ont créé SV en 2006, un lieu dédié à la connaissance et la dégustation des vins de Bourgogne au centre-ville de Beaune. Un espace de dégustation surtout qui se veut à taille humaine et favorise les échanges entre hôte et participants. 100% des cours sont dispensés par Damien ou Céline. Avec 32 et 22 années d’expérience, ils ont acquis l’expertise et la pédagogie qui leur permettent de répondre simplement à l’ensemble de vos questions et transmettre leurs connaissances. De quoi vous assurer un cours de qualité.
Un cadre authentique du XVIIIème siècle au centre-ville de Beaune
A votre arrivée, Damien ou Céline vous accompagnent au sein de la salle de dégustation dans laquelle se déroule votre cours.
Si votre cours a lieu dans notre salle « Baron de Joursanvault », vous pénétrez à l’intérieur d’une salle typique du XVIIIème siècle : plafond à 4 mètres de hauteur, parquet en point de Hongrie, boiserie aux murs, cheminée d’époque, moulures, rosace aux plafonds. Vous vous installez autour d’une table de dégustation blanche et carrée, qui peut accueillir un maximum de 9 participants.
Si vous vous dirigez vers notre salle « Hôtel de Rouvray », vous découvrez une salle rectangulaire avec son parquet en échelle et sa décoration d’inspiration vinicole. La table en chêne, avec ses 4 pieds en forme de vis de pressoir, en est l’élément central. Une table, qui selon les cours, peut accueillir jusqu’à 6 ou 8 personnes.
Le cours peut enfin débuter. Quel que soit le cours auquel vous participez, nous débutons par les fondamentaux théoriques afin que chaque participant ait les bases indispensables à la bonne compréhension des vins dégustés par la suite. C’est également le moment pour vous de poser toutes les questions que vous vous posez. Il n’y a pas de mauvaise question. Il n’y a que des questions qui méritent une réponse que nous vous apportons. C’est ainsi que nous pouvons aborder tous les sujets œnologiques que vous souhaitez évoquer.
Des conditions optimales pour la dégustation
Nous abordons ensuite la méthodologie de dégustation, dans des conditions optimales pour faire parler nos sens. La table autour de laquelle vous êtes assis est rétroéclairée par une lumière blanche, ce qui permet de regarder, décrire et comparer la couleur des vins les uns par rapport aux autres. Avec un écran LCD installé dans la pièce, vous pourrez vous appuyer sur les différents supports visuels (arômes, équilibre gustatif…) pour améliorer votre commentaire de dégustation.
Puis, nous mettons en application avec une dégustation à l’aveugle (étiquettes masquées). Nous faisons le choix de toujours déguster à l’aveugle, car nous sommes convaincus que ce sont les dégustations les plus pédagogiques et formatrices. Sans l’influence de l’étiquette, vous décrivez le vin de façon plus objective et neutre. Vous pouvez enfin mettre des mots sur vos préférences et déterminer plus facilement ce que vous aimez ou ce que vous aimez moins. Nous dévoilons les vins dégustés au fur et à mesure de l’avancée de la dégustation. C’est alors l’occasion de parler des AOC, des domaines, des millésimes…
Des verres qui mettent en valeur les vins dégustés
Pour mettre en valeur les vins, vous dégustez selon les cas, dans différents types de verre.
Pour nos cours réguliers, (L’Essentiel Bourgogne, Samedi Dégustation, De Corton au Chambertin…), cela fait plusieurs années que nous avons choisi le verre « Fine » de Schott Zwiesel, qui est un excellent compromis : un verre élégant et polyvalent qui assure une belle expression olfactive et gustative.
Pour nos cours privés, nous privilégions d’autres verres. Le verre cristal « l’Universel » de Sydonios est un verre français. Fabriqué à la main et soufflé bouche, ce verre allie finesse et élégance. Très léger en main, très agréable à la bouche, il procure un nez extrêmement expressif. Les verres « Liberté » & « Cru » en cristal de Grassl, marque suisse, sont eux aussi des verres fabriqués main et soufflés bouche. Grâce à leur finesse, ils confèrent également d’excellentes sensations, tant à la prise en main, qu’au nez ou qu’en bouche.
Afin que l’exercice de dégustation soit efficace, ce sont (pour la majorité de nos cours) de 8 à 10 vins que nous comparons, décrivons et commentons. C’est bien souvent sans avoir vu le temps s’écouler que s’achève votre cours. Avec la promesse que « vous ne verrez plus le vin comme avant ». Cette phrase, prononcée maintes fois par nos propres clients depuis de nombreuses années, est devenue la devise de Sensation Vin.