À Sensation Vin, lors de nos cours de d’oenologie, nous avons pris l’habitude depuis de nombreuses années d’effectuer nos dégustations à l’aveugle. Concrètement, nous prenons la précaution de masquer les étiquettes avec des chaussettes et nous vous encourageons à faire la même chose.
Pourquoi déguster à l’aveugle? S’affranchir de l’influence de l’étiquette.
Déguster sans avoir la possibilité de voir l’étiquette, c’est éviter toute influence, quelle qu’en soit la nature. Si, au contraire, vous voyez l’étiquette, vous êtes inconsciemment influencé : par l’appellation plus ou moins prestigieuse, par le millésime plus ou moins réputé, le nom du propriétaire, du négociant ou de la cave coopérative, que vous connaissez ou pas.
L’esthétique elle-même peut jouer un rôle important. Vous trouvez cette étiquette séduisante, telle autre plus quelconque. Vous appréciez cette bouteille pour sa brillance, jugez une autre trop mate. Vous marquez un temps d’arrêt parce que vous avez constaté qu’il y avait une capsule à vis ou un bouchon synthétique. Voilà pourquoi il est important de déguster à l’aveugle et éviter tous les a priori. Dans ces conditions, vous dégustez le vin et uniquement le vin.
Apprendre à identifier ses propres goûts en toute objectivité.
Votre description sera beaucoup plus objective et neutre. Vous pourrez enfin mettre des mots sur vos préférences. Vous allez déterminer plus facilement ce que vous aimez ou ce que vous aimez moins. Au fur et à mesure, vous vous connaîtrez mieux et vous pourrez définir plus facilement ce que vous voulez auprès d’un caviste, d’un sommelier, ou d’un viticulteur.
Pour se convaincre de la très grande influence de l’étiquette, il suffit de se soumettre à des dégustations où tous les vins sont masqués. Prenons l’exemple d’une dégustation qui comporte 10 vins. Dans cette série, il y a un vin qui sera servi deux fois, l’un après l’autre. Inconsciemment, vous allez donner deux descriptions différentes car à ce moment-là vous êtes conditionnés à déguster 10 vins différents.
La dégustation en verre noir est un autre exemple. Ne voyant pas la couleur du vin, vous pourrez confondre un vin blanc avec un vin rouge. D’ailleurs, même des dégustateurs expérimentés relatent avec humour avoir confondu un vin blanc avec un vin rouge ou ne pas avoir reconnu le vin qu’il venait de déguster une heure avant…
Comment construire un commentaire de dégustation impartial?
La dégustation fait prendre conscience que l’être humain est loin d’être infaillible. Il y aura probablement plus d’erreurs que de bonnes réponses lorsque vous tenterez d’identifier les vins servis à l’aveugle. Même les meilleurs spécialistes se trompent également très fréquemment. Mais, l’entrainement permet d’obtenir plus souvent une meilleure reconnaissance des vins.
En conclusion, la dégustation à l’aveugle permet de prendre du recul, d’être plus objectif et aussi très modeste dans ses commentaires.
Prêt à tester votre objectivité ? Découvrez nos prochains ateliers de dégustation à l’aveugle.