Beaucoup diraient qu’en Bourgogne, ce sont les grands crus qui les font rêver. Que ce sont les grands crus qui dominent la hiérarchie des vins de Bourgogne grâce à leur emplacement idéal au sein du vignoble. Que ce sont les grands crus les vins les plus chers en Bourgogne. Certes, ils auraient raison. Mais, il n’en demeure pas moins qu’ils ne constituent pas le cœur des vins de Bourgogne. Indépendamment de leur toute petite production (1% des vins de Bourgogne), beaucoup de consommateurs n’ont jamais entendu parler de “Bonnes Mares”, “Clos de la Roche” ou “Criots-Bâtard-Montrachet”, qui sont pourtant des grands crus.
Les appellations communales, le cœur de la Bourgogne
Le socle de la notoriété des vins de Bourgogne repose sur les appellations communales. C’est bien autour de villages tels que Pommard, Meursault, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges ou Gevrey-Chambertin que s’est construite la réputation des vins de Bourgogne. Que ce soit pour l’amateur français ou étranger, la plupart de ces villages est bien plus connu que nombre de grands crus.
Nouveau cours sur une journée
C’est en partant de ce constat que nous avons eu l’idée de créer ce nouveau cours de dégustation intitulé Au Cœur de la Bourgogne . Nous voulions concevoir un cours qui permettrait à chacun de se familiariser avec les 44 appellations communales de Bourgogne.
Nous avons finalement choisi d’organiser notre cours d’œnologie sur une journée. 2 demi-journées durant lesquelles on plonge directement au cœur des appellations communales à travers une dégustation comparative. La matinée est consacrée à la Côte de Beaune tandis que l’après-midi est dédié au Chablisien, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise et Mâconnais.
Points forts du cours
Au-delà du fait de déguster l’intégralité des 44 appellations communales, les vins sont produits par 44 domaines viticoles différents issus de 9 millésimes. Concrètement, cette dégustation comparative permet de se forger une véritable vue d’ensemble et de se faire une idée précise de la diversité, de la richesse et de la complexité des vins de Bourgogne.
Il y aura fatalement des grands noms que les participants auront déjà dégustés (par exemple Pommard ou Meursault), tout comme il y aura probablement certaines appellations qu’ils découvriront ou dégusteront pour la toute première fois (par exemple Blagny ou Saint-Bris)
Si le nombre de vins dégustés lors de cette journée peut effrayer, il faut toujours garder en mémoire que déguster, c’est recracher et qu’il n’y a que la pratique qui nous permet de progresser en dégustation.
Voici la liste des vins dégustés lors de cette journée :
Vins dégustés le matin
Vins blancs : Pernand-Vergelesses 1er cru Sous Frétille 2019 – Côte de Beaune “La Grande Chatelaine” 2020 – Saint-Romain “En Chevrot” 2019 – Meursault 1er cru Perrières 2015 – Saint-Aubin 1er cru Charmois 2017 – Puligny-Montrachet 1er cru Les Combettes 2015 – Chassagne-Montrachet 1er cru Les Vergers 2017
Vins rouges : Ladoix 1er cru Le Bois Roussot 2015 – Aloxe-Corton “Clos de la Boulotte” 2017 – Savigny-Les-Beaune 1er cru Les Peuillets 2017 – Chorey-Les-Beaune 2018 – Beaune 1er cru Clos des Mouches 2015 – Côte de Beaune Villages 2019 – Pommard “Les Vaumuriens” 2018 – Volnay 1er cru Les Carelles Sous la Chapelle 2011 – Monthélie 1er cru Les Duresses 2019 – Auxey-Duresses 1er cru Les Grands Champs 2017 – Blagny 1er cru Sous le Puits 2018 – Santenay 1er cru Grand Clos Rousseau 2016 – Maranges 1er cru la Fussière 2018
Vins dégustés l’après-midi
Vins blancs : Petit Chablis 2019 – Chablis 1er cru Vaillons 2017 – Saint-Bris 2020 – Vézelay 2019 – Vougeot 1er cru Le Clos Blanc 2015 – Bouzeron 2019 – Rully 1er cru Vauvry 2017 – Montagny 1er cru Les Chaniots 2018 – Viré Clessé “Quintaine” 2018 – Pouilly-Fuissé “Sur la Roche” 2019 – Pouilly Loché “Aux Barres” 2019 – Pouilly Vinzelles “Les Quarts” 2018 – Saint Véran 2017
Vins rouges : Irancy “Palotte” 2018 – Marsannay “Champ Salomon” 2018 – Fixin 1er cru Les Hervelets 2018 – Gevrey-Chambertin “La Justice” 2020 – Morey-Saint-Denis 1er cru Les Millandes 2013 – Chambolle-Musigny 1er cru Les Charmes 2015 – Vosne-Romanée 1er cru Les Gaudichots 2014 – Nuits-Saint-Georges 2016 – Côte-de-Nuits Villages “Les Vignottes” 2015 – Givry 1er cru Clos Jus 2018 – Mercurey 1er cru Les Vasées 2019
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
QUAND : Le dimanche ou du lundi au vendredi, sur demande (à partir de 2 personnes)
PRIX : 350 € TTC par personne