A l’extrême nord de la Bourgogne viticole, l’Hôtel Restaurant et Spa Château de Courban **** est un havre de sérénité. Il se situe au nord de la Côte d’Or, à quelques kilomètres de la Champagne. A 90 kms au nord de Dijon, à 90 kms au sud-est de Troyes, l’établissement se trouve en pleine nature, dans le Châtillonnais, dans la commune de Courban, comme son nom l’indique.
Takashi Kinoshita, chef du restaurant du Château de Courban
Sur place, au-delà des chambres de l’Hôtel, vous pourrez accéder à son parc, sa piscine, son spa et bien évidemment son restaurant. Celui-ci est dirigé par Takashi Kinoshita. Le chef a rejoint le restaurant en 2015. En 2016, il est élu « Grande Table » par le chef Alain Ducasse. En 2017, il est élu « jeune talent » par le guide Gault & Millau afin d’obtenir une étoile Michelin en 2018.
Sa cuisine met en avant le terroir régional. On retrouve néanmoins les origines japonaises du chef par sa cuisine tout en finesse, en élégance, avec précision et rigueur.
En fin de repas, vous aurez peut-être la chance d’échanger quelques mots avec ce chef qui n’a qu’un objectif : vous faire plaisir.
Une carte des vins riche et diversifiée avec 400 références
Au niveau vins, la carte des vins fait la part belle aux vins de Bourgogne avec également un grand choix de Champagnes de l’Aube et de la Marne. Vous aurez également la possibilité de choisir un vin de bien d’autres régions viticoles, en particulier les Côtes du Rhône, en rouge comme en blanc. Vous trouverez également des vins du bordelais, de la Loire….qui permettront aux régionaux de découvrir des vins hors Bourgogne. N’hésitez pas à vous faire conseiller par la sommelière Aurélie car la carte comporte près de 400 références.