Voici le récit du cours privé “Au Coeur de la Bourgogne” que nous venons d’organiser dimanche dernier pour deux australiens passionnés des vins de Bourgogne.
Petit rappel : Ce cours de degustation est un excellent moyen de se faire une idée objective de ce que sont les vins de Bourgogne, car il permet de déguster et comparer en une journée l’ensemble des 44 appellations communales qui possèdent 662 parcelles classées « 1er cru ». Ces appellations communales et leurs « 1er cru » sont plus représentatifs de l’identité bourguignonne que les grands crus qui ne représentent qu’1 % de la production en Bourgogne ou que les appellations régionales qui n’ont pas une identité aussi marquée.
Matinée consacrée à la Côte de Beaune
Le matin, nous avons débuté par un rappel des principales données à bien connaitre sur les vins de Bourgogne. Puis, nous avons enchainé avec un rappel des techniques de dégustation. Un rappel, car nos deux dégustateurs australiens étaient déjà très connaisseurs en la matière. Nous avons dégusté à l’aveugle (étiquettes masquées) les appellations communales de la Côte de Beaune. Nous avons dégusté du nord au sud, les vins rouges d’abord pour finir sur les vins blancs.
Autour de notre table rétroéclairée, nous avons rapidement établi des différences visuelles entre les couleurs des différents vins. Nous avons pu comparer les arômes et les qualités gustatives de chacun d’entre eux.
Vins rouges : Ladoix 1er cru le Bois Roussot 2015 – Aloxe-Corton « Clos de la Boulotte » 2017 – Savigny 1er cru les Peuillets 2017 – Chorey-les-Beaune 2018 – Beaune 1er cru Clos des Mouches 2020 – Côte de Beaune Villages 2019 – Pommard « les Vaumuriens » 2018 – Volnay 1er cru Clos des Chênes 2011 – Monthélie 1er cru les Duresses 2019 – Auxey-Duresses 1er cru les Grands Champs 2017 – Blagny 1er cru Sous le Puits 2018 – Santenay 1er cru Grand Clos Rousseau 2016 – Maranges 1er cru la Fussière 2020
Vins blancs : Pernand-Vergelesses 1er cru Sous Frétille 2019- Côte de Beaune “la Grande Châtelaine » 2020 – Saint-Romain « en Chevrot » 2019 – Meursault 1er cru Perrières 2015 – Saint-Aubin 1er cru Pitangerets 2017 – Puligny-Montrachet 1er cru Combettes 2015 – Chassagne-Montrachet 1er cru les Baudines 2017
Après-midi consacrée au Chablisien/Auxerrois, à la Côte de Nuits, à la Côte Chalonnaise et au Mâconnais
Après le déjeuner, nous avons continué notre découverte bourguignonne en nous consacrant aux 4 autres régions de la Bourgogne : Chablisien/Auxerrois, la Côte de Nuits, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Nous avons procédé exactement sur la même logique que le matin : du nord au sud, les vins rouges en premier pour terminer sur les vins blancs.
Vins rouges : Irancy « Palotte » 2018 – Marsannay « Champ Salomon » 2018 – Fixin 1er cru les Hervelets 2018 – Gevrey-Chambertin « la Justice » 2020 – Morey-Saint-Denis 1er cru les Millandes 2013 – Chambolle-Musigny 1er cru les Charmes 2015 – Vosne-Romanée 1er cru les Gaudichots 2014 – Nuits-Saint-Georges 2016 – Côte de Nuits Villages « les Vignottes » 2015 – Givry 1er cru Clos Jus 2020 – Mercurey 1er cru les Vasées 2019
Vins blancs : Petit Chablis 2020 – Chablis 1er cru Montmains 2019 – Saint-Bris « Corps de Garde » 2020 Vézelay « l’Impatiente » 2019 – Vougeot 1er cru Le Clos Blanc 2015 – Bouzeron 2019 – Rully 1er cru Vauvry 2017 – Montagny 1er cru Chaniots 2018 – Viré-Clessé « Quintaine » 2018 – Pouilly-Fuissé 1er cru la Roche 2021 – Pouilly-Loché « aux Barres » 2019 – Pouilly-Vinzelles « les Quarts » 2018 – Saint-Véran 2017
Une journée intense et extrêmement enrichissante
Conclusion : Cette journée a été intense mais extrêmement enrichissante. Nous avons dégusté les 44 appellations communales de Bourgogne produites par 44 vignerons différents : des vins blancs, des vins rouges, en couvrant 10 millésimes différents (2011 à 2021). Sur les 44 appellations, 25 étaient de niveau « 1er cru ». Ce cours a été également une excellente occasion de découvrir les vins des appellations moins connues de la Bourgogne.
Ce cours privé “Au Coeur de la Bourgogne” est idéal pour tous les amateurs de vins qui veulent s’initier aux vins de Bourgogne. Il constitue un début parfait à un séjour en Bourgogne. Il donnera plus de sens à toutes les autres visites qui suivront…