Cours de dégustation à Beaune : 20 ans de Sensation Vin

Chapitre 1 : 34 ans de passion et un double anniversaire à Beaune

Célébrer un anniversaire est souvent l’occasion de regarder dans le rétroviseur. Pour nous, 2026 marque un double chapitre : 34 ans depuis mes premiers pas dans l’enseignement de la dégustation des vins de Bourgogne, et 20 ans que l’aventure Sensation Vin a vu le jour. C’est l’occasion idéale de revenir sur notre vision du cours de dégustation à Beaune.

Le temps des pionniers : l’immersion totale

Tout commence au début des années 90. À l’époque, les cours de dégustation que je reprends sont de véritables marathons sensoriels. Imaginez : cinq jours consécutifs, du lundi au vendredi, rythmés par des conférences, des visites de domaines et des déjeuners gastronomiques quotidiens. C’était intense, formateur, mais le monde changeait.

Rapidement, j’ai compris que le format « semaine » devenait trop contraignant. J’ai alors condensé l’expérience sur trois jours, avant de lancer ce qui fut, à l’époque, une petite révolution : les premiers week-ends de dégustation en France. Seul à l’animation, j’ai pu organiser jusqu’à 25 week-ends par an. C’était l’époque des passionnés, une époque où le cours de dégustation était encore une niche confidentielle.

2006 : La naissance de Sensation Vin

Il y a 20 ans, avec Céline, nous avons voulu ancrer cette expérience au cœur de la ville, à deux pas des Hospices. Sensation Vin est né d’une volonté claire : proposer des cours de dégustation à Beaune qui soient avant tout à taille humaine.

Le choix de l’excellence : des cours à taille humaine

Nous avons délibérément limité nos sessions à 6 ou 9 personnes maximum. Pourquoi ? Pour privilégier l’échange, la personnalisation et le haut de gamme. Nous avons également redéfini le rythme : la durée idéale se situe désormais entre 2h et 4h. C’est le format parfait pour rester efficace, dynamique et illustrer la théorie par la dégustation de vins de prestige (souvent un équilibre précis entre blancs et rouges).

Apprendre ou simplement goûter : quelle différence ?

En 34 ans, le paysage œnologique a beaucoup évolué. Si les années 2000 ont vu la multiplication des offres, il reste essentiel de ne pas faire de confusion :

• La dégustation classique (chez un viticulteur ou un caviste) a souvent pour finalité la vente de bouteilles.
• Le cours de dégustation, tel que nous le concevons, a pour unique objectif l’acquisition de connaissances.

On ne vient pas chez Sensation Vin pour remplir sa cave, mais pour repartir avec un savoir, une autonomie et, surtout, une émotion partagée. Depuis 20 ans, notre mission pour chaque cours de dégustation à Beaune reste la même : l’excellence.

Le chapitre 2 sera consacré à l’évolution du vocabulaire de la dégustation sur les 3 dernières décénnies.

Damien Delattre, Expert en dégustation depuis 1991